lunes, 10 de febrero de 2014

Receta de Perdices bravías guisadas



Se limpian y se despluman las perdices, es casi imprescindible que sean perdices de campo o de caza. También emplearemos un vino Blanco de Rueda para la elaboración
Se  pasan,  se doran y se les da brillo  en una cazuela.
Picamos la cebolla y los ajos y lo sofreímos has que este todo bien sudado.
Lo trituramos todo y se le añade a las perdices con el resto de los ingredientes  y añadimos el caldo de ave hasta cubrir las perdices.
Ponemos todo a cocer a fuego lento aproximadamente dos horas hasta que estén tiernas y comprobamos el punto de sal.
Para la guarnición de nuestras perdices bravías vamos a emplear un repollo picado en juliana con agua y sal.
Una vez lo hayamos cocido y escurrido bien lo ponemos en una cazuela menuda junto con un buen picado de ajo , perejil, aceite de oliva, taquitos de jamón Ibérico (http://comprarjamonibericoguijuelo.com) y un vaso de vino blanco de rueda.
Lo dejamos cocer todo junto unos diez minutos.
Para presentarlo, en cada plato dispondremos de media perdiz, media esfera de repollo y un par de patatas doradas, bañado todo con el caldo de las perdices.

Tiempo de preparación:
155 minutos
4 comensales

Ingredientes

2 perdices de campo
1/2 kg de cebollas
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
100gr de jamón ibérico
caldo de ave
Vino blanco de rueda
Aceite de oliva
Pimienta
Sal


viernes, 7 de febrero de 2014

Receta de Jamón asado al horno.





Normalmente en España no hay mucha tradicion de asar patas o jamones de cerdo y menos aún si es de cerdo ibérico (http://comprarjamonibericojabugo.com ). En nuestra querida patria exisite la costumbre de curarlos, aunque tambien existe la posibilidad de realizar exquisitos horneados con estas cotizadas piezas.
Un día antes se mecha  carne del jamón con los frutos, se le hacen agujeros y se ponen trozos de almendra y ciruela, al igual que tiras de  tocino que le va a aportar mucha jugosidad.
Se  licua el ajo, mostaza, consomé, la pimienta y un poco de agua, se cubre la carne con esta mezcla  y se deja marinar todo una noche entera.
Al día siguiente se coloca la carne en una bandeja de horno, se agrega la cebolla bien picada en juliana.
Se tapa todo  muy bien con papel  de aluminio y se prepara el horno precalentando a 250° C. Cuando este bien caliente  metemos unas tres horas aproximadamente (1 hora . por cada kilo aproximadamente).

Salsa: Se sofríen los champiñones en la mantequilla, se agrega caldo de  carne (1 taza o más si hace falta), la salsa inglesa y finalmente la maizena disuelta en poco de agua. Batimos todo  muy bien hasta que se espese un poco. Se puede agregar también caldo de  pollo si así lo desea, aunque lo suyo es el típico caldo de carne de cerdo o ternera.

Servimos  la pata asada en rebanadas o trozos pequeños, agregando la salsa encima. Se puede acompañar con unas patatas asadas al horno con limón o con una ensalada mixta bien  fría.



Tiempo de preparación:
185 minutos
10 comensales
           
Ingredientes

3          Kg.      De jamón para asar
1/2       taza     Almendras
1/2       taza     Ciruelas
250      grs.      Tocino
6          dientes            Ajo
10        pimientas enteras
2          cebollas
1 kg     patatas
2          cucharadas mantequilla
1          bote  de champiñones
2          cucharadas maizena
2-3       cucharadas de Mostaza al gusto (opcional)

martes, 21 de enero de 2014

Receta de Champiñones al horno rellenos de Jamón de Guijuelo



El champiñón relleno es un típico de todo evento que se precie, y se puede realizar de mil manera, pero para que sea una receta que destaque el secreto como la mayoría de la veces es elegir ingredientes de la máxima calidad.
El champiñón que sea hermoso bien grande para poder rellenarlo y a ser posible de los cultivados artesanalmente, aparentemente no parecen tan uniformes pero el sabor es imconparable.
Los huevos de codorniz que sean lo mas frescos posible y de criadero mejor de que de granja de huevos.
Respecto al Jamón Ibérico, si puede ser taquito de jamones de Guijuelo (http://comprarjamonibericoguijuelo.com) mejor así nos ahorramos el trocearlo y seguro que es bueno.
Elegimos los champiñones y se ponen en remojo para lavarlos, les quitamos las patas y los picamos para que nos sirvan de relleno.
Los capuchones más grandes los  preparamos, salpimentamos y pasamos por el microondas un par de minutos.
Elegimos unas buenas cebolletas, las picamos bien fino y sofreímos junto con unos ajitos. Cuando esté añadimos los pie de los champiñones separados con anterioridad y mantemos a fueg
o lento.
Preparamos los capuchones de champiñón con el sofrito escurrido  y colmamos con el huevo de codorniz.
Precalentamos el horno a 200 grados y metemos los champiñones.
Una vez horneados añadimos encima los taquitos de jamón ibérico.
½ kilo  champiñones natural gigante
1 bolsa de taco jamón ibérico
Cebolletas tiernas y ajos
Aceite de oliva
 ½ docena de huevos de codorniz

lunes, 20 de enero de 2014

Receta de Arroz Campesino



Pon la sartén o paellera un poco de aceite al fuego empezaremos por pochar la cebolla y ajo ralladitos finos hasta que esté dorado. Tira los taquitos de jamón ibérico (http://comprarjamonibericoguijuelo.com) y dale un par de vueltas también añadiremos un par de tiras de tocino de cerdo ibérico que le aportarán un toque muy bueno también.

Coloca el caldo de verduras al fuego, piensa que tenemos que verterlo caliente para no romper la cocción, la medida que yo utilizo es por cada una de arroz dos caldo.

Añade el pimiento verde a trocitos, las habas, los  guisantes y los corazones de alcachofa, y las cucharadas de tomate frito, añade la sal y rehoga bien unos 10 minutos a fuego suave. 

Ahora tira los granos de arroz y remueve bien el conjunto, seguidamente vierte el caldo de verduras bien caliente y deja cocer otros 10 minutos más hasta que se consuma el caldo, apaga el fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.

-Medio pimento verde a trocitos
-Media taza de desayuno de habas peladas
-Media taza de desayuno de guisantes
-8 corazones de alcachofas partidos a cuartos
-1 Cebolla ralladita fina
-1 Ajo picadito
-Unos taquitos de jamón Ibérico
-400 g de arroz
- Tres cucharadas de tomate triturado natural
-Caldo de verduras
-Aceite de oliva y sal
-2 tiras de  tocino ibérico.

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